Nước luộc rau muống bị đen có nên ăn không?

Nước luộc rau muống bị đen không những làm mất giá trị của món ăn mà còn khiến chúng ta lo lắng, không biết rằng rau muống có bị nhiễm chì hay vì chúng ta chế biến sai cách không. Bài viết dưới đây, Nhà thuốc Long Châu sẽ giúp bạn giải đáp nhé.

Có nên ăn khi nước luộc rau muống bị đen không?

Đã ai từng gặp trường hợp nước luộc rau muống bị đen chưa? Một số người đã đưa ra quan điểm về tính an toàn của rau muống, cho rằng việc kiểm tra xem rau có bị nhiễm hóa chất hay không khá đơn giản.

Chỉ cần vắt chanh vào nước luộc, nếu nước chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu đỏ, đó là dấu hiệu rau an toàn. Nhưng nếu rau đã bị nhiễm hóa chất, nước sẽ ít thay đổi màu.

Ngoài ra, một số người còn lo ngại về việc rau muống có thể còn chứa chất kích thích hoặc phân bón hóa học sau khi luộc, khiến nước luộc rau muống bị đen hoặc xanh đậm.

Tuy nhiên, các chuyên gia giải thích rằng những ý kiến trên không đủ chính xác vì:

• Màu của nước luộc rau muống có thể thay đổi từ vàng sang xanh đen khi nguội do sự có mặt của canxi và magie trong nước, điều này không đáng lo ngại. Để khắc phục, bạn chỉ cần thêm một ít muối ăn hoặc vắt một chút nước cốt chanh vào nước luộc.
• Màu xanh mướt của rau muống sau khi luộc còn phụ thuộc vào loại rau. Nếu rau là loại ngắn và có màu nâu, dù đã luộc với các chất như chanh, sấu, lá me,... nước vẫn có thể không đảm bảo màu xanh.
• Rau bị thâm hoặc nước luộc rau muống bị đen có thể do chưa đủ nhiệt độ hoặc chưa chín đúng cách, không nhất thiết là do nhiễm hóa chất.

Do đó, không nên tin tưởng vào những thông tin thiếu căn cứ này và bỏ lỡ giá trị dinh dưỡng của rau muống. Để đảm bảo rau ngon và an toàn, khi luộc bạn nên đậy nắp, đảm bảo nước ngập hẳn phần rau.

Khi rau đã chín, hãy vớt ra ngay để bảo toàn vitamin và màu xanh của rau. Hãy thưởng thức rau luộc ngay khi chín để thưởng thức hương vị ngon nhất.

Nguy hiểm của việc ăn rau muống bị nhiễm chì

Khi sử dụng rau muống đã nhiễm chì, chất độc này sẽ tích tụ vào các cơ quan như não, thận, gan, xương, tủy xương và hồng cầu của người tiêu dùng làm ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe.

Nhiễm chì có thể gây ra nhiều bệnh như suy nhược thần kinh, mất ngủ, mệt mỏi, đau đầu và thiếu máu.

Đặc biệt, khi chì tích tụ trong xương, có thể gây ra hiện tượng canxi hóa sớm, dẫn đến loãng xương ở người lớn. Trẻ em có thể xuất hiện các triệu chứng của hội chứng não do chì như nôn mửa, co giật và hôn mê.

Nhiễm chì mãn tính có thể dẫn đến tình trạng phát triển chậm, kém thông minh và chỉ số IQ thấp so với bạn đồng trang lứa.

Ngoài ra, chì tích tụ trong cơ thể từ rau muống nhiễm chì có thể gây ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính, gây hại đến sức khỏe. Vì vậy, người tiêu dùng cần phải biết cách lựa chọn rau muống an toàn để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Dấu hiệu nhận biết rau muống bị nhiễm chì

Để nhận biết rau muống có bị nhiễm chì không, bạn cần quan tâm những vấn đề sau:

• Hình dáng và màu sắc của rau muống: Rau muống nhiễm chì thường có lá màu xanh đen do hấp thụ quá nhiều kim loại nặng, trong đó có chì. Thân của rau muống cũng thường to hơn bình thường.
• Nước luộc rau muống: Bình thường, khi luộc rau muống và vắt chanh vào, nước sẽ chuyển sang màu vàng nhạt và trở nên trong. Điều này xảy ra do axit trong chanh tương tác với chất diệp lục trong rau, làm thay đổi màu sắc của nước. Tuy nhiên, nếu nước luộc rau muống bị đen và không thay đổi màu khi vắt chanh vào, có thể nói đó là rau muống đã bị nhiễm chì.
• Hương vị của rau muống: Rau bị nhiễm độc chì thường có một vị chát khó chịu.

Cách lựa chọn rau muống ngon và an toàn

Bạn nên tránh chọn rau cọng quá to, thường chỉ to bằng đầu đũa ăn cơm.

Không nên chọn mớ rau quá xanh mướt, có lá óng lên từ xa và khi bẻ thấy cọng rất giòn, lá màu xanh sẫm.

Đặc biệt, khi rửa rau mà thấy nổi lên nhiều bong bóng, đó có thể là dấu hiệu rau đã bị nhiễm hóa chất từ nước rửa bát hoặc chất tẩy rửa.

Long Châu khuyên bạn nên chọn rau muống có thân nhỏ, lá nhỏ và màu xanh bình thường. Loại rau này có khả năng chứa ít chất hóa học hơn, từ đó sẽ an toàn hơn cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Trước khi nấu, nên rửa rau nhiều lần bằng nước sạch và ngâm rau trong nước muối khoảng vài giờ đồng hồ để giảm nồng độ các chất hóa học còn bám dính.

Trên đây là toàn bộ thông tin giải đáp tại sao nước luộc rau muống bị đen và những dấu hiệu nhận biết rau muống nhiễm chì gây hại cho sức khỏe. Quan trọng hơn hết, người tiêu dùng cần lựa chọn kỹ khi mua rau muống để tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ.